巴奴香港首店签约，内地火锅品牌加速出海

近日,被视为海底捞最大竞争对手的品质火锅第一品牌——巴奴毛肚火锅,被曝香港首店已正式达成签约,预计年底开业。这一消息,也表明巴奴已经启动正式赴港,是其国际化战略落地的关键一步。

首店落子香港利园希慎广场,与海底捞隔街相望

据了解,巴奴香港首店落子香港铜锣湾希慎广场14楼,这一位置正好与海底捞店隔街相望——海底捞香港铜锣湾门店位于相邻的利舞台广场19楼,这也意味着,未来两家品牌将在香港同一商圈再度上演贴身肉搏。

(香港铜锣湾希慎广场14楼原凑凑门店,目前已经上了围挡,开始撤场)

巴奴创立于2001年,由创始人杜中兵在河南安阳开出第一家门店,在2012年,巴奴更名"巴奴毛肚火锅",聚焦毛肚和菌汤核心菜品,并打出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”的经典slogan,并在2014年前后, 首次提出“产品主义”,对标海底捞的“服务主义”。

至此,巴奴与海底捞之间的差异化竞争,正式拉开帷幕,更是在后来的十多年间,形成火锅行业里极具代表性的两条发展路线:一条是海底捞以极致服务打造体验价值,一条是巴奴以极致食材打造产品价值,也成为中国餐饮史上最经典的赛道分化博弈的经典案例。

在创业25周年的节点上,巴奴已在全国拥有超200家直营门店,根据其招股书披露,2025年,巴奴营业收入28.5亿元,年内经调整利润达3.2亿元,同比增长88.7%。按收入计算,巴奴已超越呷哺呷哺,成为中国第二大火锅品牌,仅次于海底捞。

如今巴奴正式落子香港利园希慎广场,门店与海底捞隔街相望,让延续十余年的“海巴之争”正式走出内地,开启国际化对垒新阶段,小小的一街之隔,也成为两种火锅经营理念、两种品牌发展模式的海外赛场。

海巴之争跨海迭代,产品主义还灵不灵?

细数“海巴之争”的历史缠斗,始于2009年郑州市场的交锋,彼时,海底捞已经在全国范围内掀起了服务主义的浪潮,在郑州市场也已经深耕多年,早已经被行业视为视为圭臬。而随着巴奴进驻郑州后,市场竞争的情势发生了一些微妙的变化,尤其在2012年前后,巴奴找到自己差异化竞争路线后,全面向海底捞发起对标,更是在之后的十余年间,引发了一场场从产品到服务,从线下贴身肉搏到线上营销的全面PK赛。

2012年,巴奴更名“巴奴毛肚火锅”,打出“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是!”虽被指碰瓷海底捞,但确实也凭借这一经典slogan,声名鹊起。

2014年,海底捞“服务主义”依然盛行,巴奴提出“产品主义”,主张餐饮要回归本质。

2015年,巴奴推出”巴奴拽面“,宣传语为“好面不用舞,天然零添加”,被指直接针对海底捞的特色“甩面”表演。

2017年"鸭血之战":3月份巴奴宣布推出研发出的符合国家标准的鲜鸭血,并迅速成为爆品。同年9月海底捞则发文《为什么海底捞只卖血旺?》,文中称鲜鸭血品控难、只卖血旺,巴奴随即以《巴奴为什么能卖鲜鸭血?》正面接招,连宣传都是"我们更认真",最终海底捞于2020年悄然上架鲜鸭血,被外界也视作"产品主义"的一次胜利。

2017年后,海底捞在郑州市场开展全面围剿巴奴的战役,三家海底捞围着一家巴奴门店,希望把巴奴的发展势头全面封锁在河南市场,同时对巴奴实行产品“贴身跟随”策略,巴奴推出茴香小油条、绣球菌、井水黄豆芽、笨菠菜等产品后,海底捞迅速跟进推出同类产品。但随着2018年,巴奴开出北京首店,从河南区域走向全国,也意味着海底捞围堵策略的失败。

而在2020年,海底捞被曝“抄袭”巴奴,有网友爆料海底捞的井水黄豆芽、绣球菌、茴香小油条等菜品,从营销文案到摆盘高度模仿巴奴,巴奴快速发表声明称“巴奴始终坚持原创,并欢迎海底捞加入巴奴产品主义的阵营”。

2021年,巴奴再次更换Slogan为“服务不过度,样样都讲究”,被外界普遍认为是在暗讽海底捞的“过度服务“。

2025年,巴奴门店开业广告牌被盗事件,同商场4楼的海底捞成为网友最大的怀疑对象,从而引发“商战”猜测。

这种你来我往的纠缠,在很长的一段时间里,成了火锅界经久不衰的话题,但实际上,两者的竞争从来不是同一维度的正面交锋。巴奴客单价约139元,海底捞约97.7元。在定位上,已经决定了二者的消费人群完全不同。

如今战场延伸至香港,巴奴暂未对外透露更多香港首店的信息,但在香港餐饮市场成熟度高,香港本地中高端火锅普遍人均 200 至 400 港币,主打优质海鲜、原切肉品与地道汤底,食客早已习惯为食材溯源、新鲜度、烹饪工艺支付溢价,并不会单纯以低价作为选择标准,看上去,巴奴的产品主义路线,会更有天然的适配优势。

反观早已扎根香港的海底捞,受本地高额租金、人力成本抬升,门店人均消费攀升至 250 港币上下,在内地主打平价大众的定位在香港彻底失效,依靠标准化贴心服务、丰富赠礼、互动表演吸引内地游客与家庭聚餐客群,主打性价比体验,和主打食材质感的巴奴天然形成分层赛道,二者的错位竞争依然将延续。

但产品主义落地香港,并非全无考验。

其一,香港餐饮成本居高不下,租金、人工成本远高于内地,若坚持同等食材品质,毛利空间会被持续压缩,如何平衡定价与利润,是巴奴首要难题;其二,本地食客口味偏清淡鲜甜,重麻重辣的川式锅底需要适度本地化改良,毛肚、鲜鸭血等特色食材的接受度仍需市场验证;其三,香港本地高端海鲜火锅竞争激烈,巴奴仅靠川式食材很难形成绝对壁垒,是否能站稳中高端赛道,还有待验证。

拉长维度看,内地市场十余年的错位竞争逻辑,在香港市场依旧成立。海底捞依靠服务收割流量型客群,巴奴依靠产品沉淀品质型客群,二者会不会再复刻内地线下贴身围堵、线上营销对垒的激烈商战?

双雄跨海对垒,或重构香港火锅市场新格局

纵观香港火锅市场,长久以来形成了两极分化的格局,一边是主打亲民流量、依托服务体验的大众火锅品牌,一边是主打高端海鲜、商务宴请的本地轻奢火锅,兼具川式风味与极致食材品质的中端精品火锅始终存在市场空白。而巴奴与海底捞的跨海双雄对决,恰好补齐这一市场短板,打破香港火锅行业固化的竞争生态,推动市场从“价格分层、品类单一”向“品质细分、模式多元”迭代。

海底捞凭借成熟的海外运营体系、标准化服务体系,深耕游客、家庭大众消费市场,守住流量基本盘;而巴奴则以产品主义为核心,依托食材原创、工艺极致、口味精细化改良的优势,抢占中高端品质餐饮赛道,挖掘本地高端消费、商务聚餐的增量市场。二者的竞争或许也会重构香港火锅市场新格局,倒逼香港本土火锅品牌升级迭代,转向“重品质、重体验、重差异化”的精细化发展方向。